Ветеринарные штампы и клейма РФ

Мясо и мясные продукты

По окончании всех операций по разделке и туалету туш их маркируют (наносят клеймо). Клеймо наносят на мясо в тушах, полутушах или четвертинах, а также на куски шпика после осмотра их ветеринарными специалистами. Клеймо одновременно обозначает упитанность и доброкачественность туш. Действующие клейма (рис. 16) содержат сокращенное наименование республики, номер предприятия и слово «ветосмотр».

Для клеймения используют безвредную фиолетовую или красную краску определенного состава. Фиолетовой краской клеймят говядину, баранину и свинину, направляемые в реализацию, для хранения и отгрузки. Красная краска применяется для клеймения говядины, баранины и свинины, используемых на месте для производства колбас, консервов, полуфабрикатов и других изделий. Козье и конское мясо во всех случаях клеймят красной краской.

Круглое клеймо ставят на мясо всех видов I категории упитанности, а также на свинину V категории.

Квадратное клеймо ставят на мясо всех видов II категории упитанности.

Треугольное клеймо ставят на тощее мясо всех видов и свинину IV категории упитанности.

Ромбовидной формы клеймо ставят на мясо хряков, а также на свинину, не соответствующую требованиям по показателям категории качества, используемую для промпереработкп па пищевые цели.

Рис. 16. Виды клейм категорий упитанности мяса: 1 — круглое; 2 — квадратное; 3 — овальное; 4 — треугольное; 5 — ромбовидное

Количество клейм и места их наложения на туше зависят от вида мяса и упитанности.

Справа от клейма упитанности ставят: клеймо с буквой «М» (высотой 20 мм) — на говядине молодняка I и II категорий, свинине V категории, мясе жеребят и верблюжат; клеймо с буквой «Б» — на полутушах бугаев и яков; клеймо с буквой «Т» — на телятине (на задней голяшке); с буквой «К» — на козлятине.

На мясо оленей, буйволов, лошадей и верблюдов справа от клейма упитанности фиолетовой краской ставят штамп: «оленина», «буйволятина», «конина», «верблюжатина».

Нестандартное мясо, имеющее неустранимые дефекты и направляемое в промпереработку, клеймят соответственно упитанности и штампом «НС» (все виды мяса, кроме свинины), а свинину — штампом «ПП».

Мясо, направляемое ветнадзором для обезвреживания, клеймят в зависимости от способа тепловой обработки: — «проварка» или «стерилизация», а туши финнозных и бруцеллезных животных — «финноз», «бруцеллез».

1.9. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов

Виды ветеринарных клейм и штампов. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких живот ных подлежат обязательному клеймению ветеринарными клейма ми и штампами в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса (1994). Эта инструкция обязательна для всех ве теринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и

организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильни ков независимо от форм собственности, а также граждан.

Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных.

Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, кото рым дано право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовле ние ветеринарных клейм и штампов, утверждает Главный государ ственный инспектор республики, края, области Российской Федера ции, а также городов Москвы и Санкт-Петербурга.

Клейма хранятся у ветврача (ветфельдшера), получившего пра во на клеймение мяса, в условиях, пряностью исключающих несан кционированное их применение.

Для клеймения мяса используют красители, разрешенные орга нами Госсанэпиднадзора, рецепты которых приведены ниже. Источник: https://klishe.tomas.by/articles/1320313-veterinarnye-shtampy-i-kleyma-rf/